食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。廣義的食品涉及所生產(chǎn)食品的原料、食品原 料種植、養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境、食品的添加物質(zhì)、所有直接或間接接觸食品的包裝材料、設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。食品安全是事關(guān)每個家庭、每個人的重大基本民生問題，加強監(jiān)管、提升食品行業(yè)素質(zhì)是實現(xiàn)食品安全形勢持續(xù)穩(wěn)定好轉(zhuǎn)的根本基礎(chǔ)。食品檢測作為食品安全的重要組成部分和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，具有十分重要的意義。

天津食品檢測有以下指標(biāo)：

一、霉菌和真菌

霉菌在谷物或食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物攝入含有這種毒素物質(zhì)時可能發(fā)生霉菌毒素中毒癥。有些霉菌的有毒代謝產(chǎn)物會引起某種急性或慢性中毒，特別是有些霉菌具有強烈的致癌性。中毒的發(fā)生主要通過被霉菌污染的食物。被霉菌毒素污染的食品和糧食用一般烹調(diào)方法加熱處理不能將其破壞去除。真菌的檢測也是因為真菌產(chǎn)生真菌毒素的緣故。

二、大腸菌群

大腸菌群常被作為人畜糞便污染的指標(biāo)。因為水和食品被大腸菌群污染后，就有可能存在病原菌污染，故此作為糞便污染指標(biāo)來評價水和食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

三、細(xì)菌菌落總數(shù)

菌落總數(shù)被作為判定食品污染程度的標(biāo)志。一個菌落即代表一個單細(xì)胞；菌落總數(shù)的測定又稱為活菌計數(shù)；我們在肉汁營養(yǎng)瓊脂上生長的是嗜中溫需氧性菌的菌落總數(shù)。

四、銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染;生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸;或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。